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还记得那家开在书房的面馆吗？（点击蓝字回顾：疯狂的捞面馆：藏身书房，却改变了一个行业！）
关于餐厅附加值的话题已经提了很多，有的卖原生态农产品、有的和其比特币换包子店他产业合作，打包服务项目、有的卖餐具… …
而今天要说的这家包子店，则是把场景作为包子的附加值。
“丑陋”的包子拼不了摆盘，拼不了“意境菜”，但照样可以能演绎现代生活方式。这，可以说是给更多传统LOW美食的一个启示。
?餐饮老板内参 路文兵 发于上海
1
土包子 + 洋咖啡 = ？
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前两天内参听说，
杭州一家包子店面铺升级了。
而且是窜天猴式的升
——空间上完全变成了一家咖啡馆。
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这是一家叫做“甘其食BAOBAO”的包子铺，
新近推出的3.0版本的新店。
如果不看菜单，
你完全会觉得走进了一家咖啡馆。
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咖啡馆门口常用来推荐新品的小黑板，
它有；
咖啡馆里“原木+绿色植物+通透落地窗”的
文艺小清新风格，它有；
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咖啡馆标配：
Wifi网络、吧台桌椅，它有；
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甚至，它还出售咖啡。
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以及精酿啤酒、红茶等饮料。
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所以，
你觉得这是在包子铺里卖咖啡，
还是咖啡馆里卖包子？
吃着包子，就着大蒜，喝着咖啡......
周立波和郭德纲的粉丝们，
终于可以友好的在一起了。
2
卖包子，为什么要用咖啡馆？
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午后，坐在宁静的咖啡馆里心绪万千，不远处飘来一阵猪肉大葱包子的香气.....
有人要说这是“对襟汗衫打领带”，不搭嘎。
毕竟，包子和咖啡，代表的中西文化不同、气质不同、消费群体也不同。
——当年的狗不理包子卖咖啡，已经吓了中国消费者一跳了。好在最终二者产品没有混搭出售。
▲这家包子卖到了美国哈佛大学广场
但这家包子铺，咖啡和包子已经在光天化日之下强行搂抱在一起了。
这看上去，既无消费场景的契合，也没有品类嫁接的优势。
但这或许正是这家包子铺营销的高明之处。
这个成立于2009年的包子品牌，每天在上海、杭州能卖掉20万只包子，年营收3亿。
比特币换包子店他家老板的野心是，重新定义包子，实现这个街头食物“非凡的商业潜质”。
3咖啡馆里的场景革命
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内参君要说，“咖啡”真的浑身是宝：
它的豆儿，可以磨来喝；它代表的文化符号，可以当做引流IP；用它开馆子，则是最理想的营销场景。
有人说，中国没有咖啡文化，只有咖啡馆文化。
简单说，就是体验式消费。
我可以不懂咖啡的水果酸，但我享受在咖啡馆里呆着的感觉。
聪明的商家很快发现了这个秘密。
▲3W咖啡
于是，咖啡馆里卖书，咖啡馆里卖安利，咖啡馆里卖创业服务......
甚至我们喝了上千年的中国茶，也不得不低头钻进咖啡馆的壳子，以期吸引更多年轻人。
所谓的“场景革命”，正在咖啡馆里发生。强大的咖啡馆文化，一次又一次被当做营销大杀器。
终于，咖啡馆里卖起了包子。
所以，你想好在包子铺里卖什么了吗？
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